|
|
Kalfsoester Met Vi Keute-bier En Witloofflan
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsoesters
-25 cl Vi Keute-bier (uit Namen)
-5 stronkjes witloof
-5 eieren
-1 eiwit
-1 dl room
-1 dl kalfsfond
-peper
-zout
-nootmuskaat
-100 g boter (bakboter)
-70 g boter (roomboter)
-1 dl wijn (wit/droog)
-1 theelepel citroensap
-2 aardappelen (Bintje)
-15 g bloem (tarwebloem)
-0.5 dl melk (halfvol)
-250 g champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappelen koken en pureren. Per 2 aardappelen 2 eieren en een extra eiwit toevoegen. Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde. De bloem en een straaltje melk toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren.
Per persoon een soufflevormpje beboteren. Het witloof schoonmaken en fijnsnijden. Stoven in wat boter, een scheutje citroensap en een scheutje water. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. Het resterende ei en de room mengen met het uitgelekte witloof en verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Alles mixen en in de soufflevormpjes gieten. Gedurende 35 a 40 minuten in een heetwaterbad zetten in een oven van 160 graden. De bovenkant van de witloofflans met een mespunt losmaken en de flan op tafel uitstorten. De flan nogmaals omdraaien om op het bord te serveren.
De kalfsoesters kruiden met peper en zout. Bakken in boter en ervoor zorgen dat het vlees sappig blijft. Uit de pan nemen en warm houden.
De pan deglaceren met het bier, de witte wijn en de kalfsfond. Even laten inkoken en opwerken met klontjes boter.
Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen. Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.
Alles op verwarmde borden schikken en opdienen met seizoensgroenten.
|
|
|